なぜキムチは塩漬けが必要なの?

#4 Coffee break

美味しいには理由がある。
今回のテーマは、『なぜキムチは塩漬けが必要なの?』です。

白菜キムチは韓国料理にはかかせないソウルフードで調味料の役割もありますよね。
白菜はグルタミン酸のうま味が含まれているが、全体の薬95%の水分があり多いため淡白な味わいです。

塩漬けすることにより水分が抜けうま味が凝縮します。

キムチ漬けすると乳酸発酵によって酸味がうまれ、うま味もアップします。
うま味・酸味・辛味が合わさり独特の風味が生まれ、水分が抜けたキムチは豚肉や出汁のうま味を吸いやすいのです。

※「coffee break」では短編で知識や身に付く情報を発信していきます。


Tomo

7年ほど海外にてBar経営からレストラン・ホテル内にてバーテンダー&ミクソロジストとして飲食経験を経て帰国、 帰国後は、大型複合施設内レストランにてバーマネ...

プロフィール

関連記事一覧

  • コメント ( 0 )

  • トラックバックは利用できません。

  1. この記事へのコメントはありません。

CAPTCHA