なぜキムチは塩漬けが必要なの?
#4 Coffee break
美味しいには理由がある。
今回のテーマは、『なぜキムチは塩漬けが必要なの?』です。
白菜キムチは韓国料理にはかかせないソウルフードで調味料の役割もありますよね。
白菜はグルタミン酸のうま味が含まれているが、全体の薬95%の水分があり多いため淡白な味わいです。
塩漬けすることにより水分が抜けうま味が凝縮します。
キムチ漬けすると乳酸発酵によって酸味がうまれ、うま味もアップします。
うま味・酸味・辛味が合わさり独特の風味が生まれ、水分が抜けたキムチは豚肉や出汁のうま味を吸いやすいのです。
※「coffee break」では短編で知識や身に付く情報を発信していきます。
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