赤ワインに合う魚料理？

一般的には、「魚料理」には「白ワイン」が合うと言われています。
逆に「赤ワイン」は「肉料理」に合うとされていますが…

本当にそうでしょうか？

魚料理には色々な種類がありますし、一概に白ワインが合うとは？言えないですよね！

赤ワインは、ブドウの皮や種も使用するため、タンニン（渋味）が多く、そのため肉料理に合うと言われていますね。
渋味には肉の旨味を引き立てたり、脂っこさをスッキリとさせる効果があります。
一方、渋味が強いと「魚の淡白な味わい」を消してしまうため、魚には白ワインが合うとされています。

ただッ！同じ魚料理でも、
油で揚げる料理やタルタルソースのような濃厚なソースの場合は、赤ワインの方が合う場合があるのです♫

油で揚げる料理で、例えばあおさを使った料理があります。
衣にあおさを混ぜたり、あおさの餡かけで仕上げる など、
あおさにはグルタミン酸（うま味）や鉄分（ミネラル）が含まれているので、
あおさのうま味を引き出す（含ませる）ことで、赤ワインに合う魚料理が完成です♫

他にも、衣にチーズを混ぜるのも良いアイデアですね♫
常に疑問を持ち、探求していくことが大切です！

オススメ書籍
フランス式 おいしい調理科学の雑学-料理にまつわる700の楽しい質問
アルテュール・ル・ケンヌ (著)・広野 和美 (翻訳)

チーズと赤ワインがなぜ相性が良いのか？
その理由を知りたい方はこちらから

チーズと赤ワイン、なぜ相性が良いの？

「coffee break」では短編で知識や身に付く情報を発信しています。

ご質問や業務のご相談はこちらからご連絡ください