塩の使い方

#4 Coffee break

美味しいには理由がある。
今回のテーマは、『塩の使い方』です。

魚を焼く直前に塩を振りますよね。
焼く前に塩を振るのは、塩味を付けるたけだけではありません
塩を振ってからしばらく置くと、浸透圧によって臭みを含んだ水分を抜く効果があるんです。

また、たっぷり振りかけることにより皮が焦げすぎないようにコーティングすることもできます。焼いているうちに脂が滴り落ちて塩を洗い流してくれ、塩味がきつくなることもありません。

補足:「焼きのコツ」
炭火で焼くと分厚めの食材でも遠赤外線効果で中まで火が通り、皮はパリッと、中はふんわり焼き上げることができます。

※「coffee break」では短編で知識や身に付く情報を発信していきます。


Tomo

7年ほど海外にてBar経営からレストラン・ホテル内にてバーテンダー&ミクソロジストとして飲食経験を経て帰国、 帰国後は、大型複合施設内レストランにてバーマネ...

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