塩の使い方
#4 Coffee break
美味しいには理由がある。
今回のテーマは、『塩の使い方』です。
魚を焼く直前に塩を振りますよね。
焼く前に塩を振るのは、塩味を付けるたけだけではありません。
塩を振ってからしばらく置くと、浸透圧によって臭みを含んだ水分を抜く効果があるんです。
また、たっぷり振りかけることにより皮が焦げすぎないようにコーティングすることもできます。焼いているうちに脂が滴り落ちて塩を洗い流してくれ、塩味がきつくなることもありません。
補足:「焼きのコツ」
炭火で焼くと分厚めの食材でも遠赤外線効果で中まで火が通り、皮はパリッと、中はふんわり焼き上げることができます。
※「coffee break」では短編で知識や身に付く情報を発信していきます。
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