とろけるチーズはナゼおいしそうにみえるの?
#4 Coffee break
美味しいには理由がある。
今回のテーマは、人はなぜ『とろけるチーズに魅了されるのか?』です。
チーズの味や質感に影響を与える『カゼイン』というタンパク質にヒミツがあります!
タマゴや肉に含まれるタンパク質は、加熱すると固まってしまうのに対して、チーズのカゼインは熱を加えても固まらず、反対にとろけてしまう不思議なタンパク質です。
とろけるチーズは、うま味成分が口の中に広がるため、おいしさが一層強く感じられると言われています。
食感は口当たりがよく、舌ざわりが滑らかで、美味しい香りも魅了される理由ですね♫
いろいろな料理でトロっととろけるチーズを味わっているうちに、
味だけでなく見た目からもおいしさを感じるようになり、
人を惹きつける食材になっていると思います。
チーズがとろける演出は、
飲食店のメニュー写真でも力を発揮しますね!
本日のオススメ書籍
チーズのひと皿 味わい楽しむ123レシピ(料理の本棚)
Scales(著)
- #4 Coffee break, Food biz
- フード
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