とろけるチーズはナゼおいしそうにみえるの？

チーズの味や質感に影響を与える『カゼイン』というタンパク質にヒミツがあります！

タマゴや肉に含まれるタンパク質は、加熱すると固まってしまうのに対して、チーズのカゼインは熱を加えても固まらず、反対にとろけてしまう不思議なタンパク質です。

とろけるチーズは、うま味成分が口の中に広がるため、おいしさが一層強く感じられると言われています。
食感は口当たりがよく、舌ざわりが滑らかで、美味しい香りも魅了される理由ですね♫

いろいろな料理でトロっととろけるチーズを味わっているうちに、
味だけでなく見た目からもおいしさを感じるようになり、
人を惹きつける食材になっていると思います。

チーズがとろける演出は、
飲食店のメニュー写真でも力を発揮しますね！

本日のオススメ書籍
チーズのひと皿 味わい楽しむ123レシピ（料理の本棚）
Scales（著）

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