とろけるチーズはナゼおいしそうにみえるの?

#4 Coffee break

美味しいには理由がある。
今回のテーマは、人はなぜ『とろけるチーズに魅了されるのか?』です。

チーズの味や質感に影響を与える『カゼイン』というタンパク質にヒミツがあります!

タマゴや肉に含まれるタンパク質は、加熱すると固まってしまうのに対して、チーズのカゼインは熱を加えても固まらず、反対にとろけてしまう不思議なタンパク質です。

とろけるチーズは、うま味成分が口の中に広がるため、おいしさが一層強く感じられると言われています。
食感は口当たりがよく、舌ざわりが滑らかで、美味しい香りも魅了される理由ですね♫

いろいろな料理でトロっととろけるチーズを味わっているうちに、
味だけでなく見た目からもおいしさを感じるようになり、
人を惹きつける食材になっていると思います。

チーズがとろける演出は、
飲食店のメニュー写真でも力を発揮しますね!

 

本日のオススメ書籍
チーズのひと皿 味わい楽しむ123レシピ(料理の本棚)
Scales(著)

 

「coffee break」では短編で知識や身に付く情報を発信しています。

ご質問や業務のご相談はこちらからご連絡ください

Tomo

7年ほど海外にてBar経営からレストラン・ホテル内にてバーテンダー&ミクソロジストとして飲食経験を経て帰国、 帰国後は、大型複合施設内レストランにてバーマネ...

プロフィール

関連記事一覧

  • コメント ( 0 )

  • トラックバックは利用できません。

  1. この記事へのコメントはありません。

CAPTCHA